Die Familie Sarotto in Neviglie ist seit über 200 Jahren im Weinbau tätig. Gründer Giuseppe kam gegen 1700 im benachbarten Barbaresco zur Welt. Als er starb, vererbte er seinen drei Söhnen neben der Rebfläche auch die Liebe zum Wein. Die Fläche wurde geteilt und einer der Söhne, Giacomo, begann damit, aus den Trauben seinen eigenen Wein auszubauen. Früh schon spezialisierten sich die Söhne und Enkel von Giacomo auf die Produktion von Dolcetto. Man exportierte bereits zu Beginn des 19. Jahrhunderts nach England. Dann kamen die Reblaus und der Krieg, die dem Streben ein vorläufiges Ende setzten. In den 1950ern ging es wieder voran, erst als Traubenproduzent und später mit dem Abfüllen eigener Weine. Mittlerweile werden die Trauben von 90 ha Rebfläche zu hervorragenden Weinen ausgebaut, 40% davon sind Rotweine. Gute Weine wachsen im Weinberg und entwickeln sich im Keller weiter, lautet das Motto von Winzer Roberto Sarotto. Das Weingut gehört inzwischen zu den führenden Betrieben in der digitalisierten Kellertechnologie.

Grappa wird im Jahre 1451 erstmals namentlich erwähnt: Ein piemontesischer Notar vermachte seinen Nachfahren seinen Keller mit einer Destillationsanlage und grösseren Mengen an aquavit bzw. grape. Der Name kommt von Grappolo, Traube. Der Grappa ist ein Tresterbrand. Der Ausdruck darf nur im italienischen Sprachraum, das heisst in Italien, im Tessin und in den italienisch sprechenden Tälern Südbündens angewandt werden. Wenn der Wein gepresst ist, bleibt die Maische, oder der Trester übrig. Grappa muss mittels direkter Destillation der Traubentrester gewonnen werden. Die Lagerung der Grappa ist für die Entwicklung der Aromen und Geschmacksunterschiede Voraussetzung. Nach der Destillation hat man im Allgemeinen ein farbloses Destillat. Wird Grappa im Glas- oder Stahlbehälter gelagert, kann man keine farblichen Veränderungen feststellen. Besonders beliebt sind beim Grappa-Kenner Grappas aus dem Holzfass. Durch die Lagerung in kleinen oder gro en Holzfässern über eine bestimmte Zeit wird das Aromaprofil der Grappa entscheidend geprägt. Hier ist es notwendig, dass eine perfekte Harmonie zwischen bestehenden fruchtigen Aromen und den Aromen des Holzes entsteht.